【Cambodia♟柬埔寨】美食篇 - 柬埔寨料理&小吃: 柬式咖哩, 牛腳湯, 腰果冰沙…
旅行最期待的就是嚐遍各地美食, 不過… 柬埔寨料理是什麼?
不像泰國菜可以馬上叫出紅, 黃, 綠咖哩, 月亮蝦餅, 青木瓜拉沙…; 越南特色小吃也能瞬間想到生菜春捲, 甘蔗蝦, 火車頭河粉 "pho"…; 那柬埔寨料理呢? 還真令人一頭霧水, 想不出一道名菜, 似乎先前沒有接觸過, 印象陌生的很。
這次不是自助旅行, 自由隨性體驗當地飲食的機會比較少, 還好安排行程的同工們很用心, 而且有的甚至長住, 或是時常進出暹羅, 對當地很熟了! 讓我們享受了好幾餐柬埔寨的風味料理。雖說不是每家都令人很滿意, 還是有幾間值得推薦, 對柬式飲食文化也有些初步的見解。
Arun 風味餐: 口味佳, 值得推薦的柬埔寨料理, 幾道柬式名菜: 青芒果莎拉, 薑絲炒肉, 和必吃的柬式咖哩 (amok), 這裡都點的到。
LYLY Restaurant: 當地小吃店, 在柬埔寨吃的最 local 的一餐, 推薦 "牛腳湯", "包子", "椰漿南瓜餅"。
飲料介紹: 各式冰沙, 柬式奶茶… 喝到的餐廳已不可考, 應該很多地方都能看的到, 必點腰果冰沙。
湄公河自助餐: 吃飯伴隨傳統表演節目, 標準旅遊團會出沒的餐廳, 食物普普, 自己安排一定不會前往。
Lucky Shabu House: Lucky Mall 4樓的 "旋轉火鍋", 噱頭大於實質。
在較大的地圖上查看 Siem Reap, Cambodia
另外, 外國觀光客密集度很高的 Pub Street 上有些美食另一篇會介紹: 路邊小吃香蕉煎餅 Banana Pancake, 炭烤配啤酒 Angkor Herb Restaurant & BBQ, 和 Angelina Jolie 曾去過的餐廳酒吧 The Red Piano。
Arun Restaurant
Add: Riverside Road, Slorkram Village - Commune | House # 0063, Siem Reap
Tel: +855 12 890 396
Website: http://arunrestaurant.com/index.html
從 Arun 開始說起, 其實像這樣的柬式料理不只 Arun 有, 其他餐廳吃到的菜色也大同小異, 但 Arun 的口味比較棒, 就直接拿他的菜色當柬埔寨料理的大略介紹吧!
Arun 的桌位有分室內和室外, 我們一大團人幾乎把室外的位子全包了。還好正值八月雨季, 當晚有下雨, 坐在室外也一點都不悶熱, 有蚊子就是了! 會被蚊子叮的體質, 別忘了帶罐防蚊液在身上。
跟泰國菜一樣, 吃飯前先挖一大坨長米飯到碗裡, 所有的菜都酸酸甜甜, 非常下飯, 米飯可以一直吃到飽為止。
上菜神速, 很快的滿桌菜就上齊了, 一群好奇寶寶每道菜都要好好研究品論一番。事後查了一下, 發現點的幾道都是柬埔寨料理常見的菜色喔!
青芒果沙拉 Green Mango Salad (Neorm Sbye Chey)
乍看跟青木瓜沙拉差不多, 吃起來口感也真的滿像的, 調味上有些許的差異, 青芒果拉沙的酸味和辣味比較沒那麼突出, 使用大量的蝦米提味。我本身滿喜歡的, 老弟覺得像在吃整盤的纖維。
臘肉煎蛋
柬埔寨似乎很多像是菜埔蛋樣的煎蛋, 口感跟菜埔蛋的酥鬆程度差不多, 加入的料就不太一樣了! Arun 以臘肉為主角, 整張煎蛋都呈現香濃的臘肉燻香味, 非常可口。
蝦仁咖哩 Fried Shrimp Curry
像鄰國的泰式料理, 柬埔寨也有很多跟咖哩相關的菜色, 不同的是柬式咖哩的味道更渾圓平衡, 包含很多辛香料卻沒有哪一樣特別突出, 初次吃到的時候, 甚至沒有辨別出是咖哩, 每種香料很和諧的存在著。
酸甜小肋排 Sweet and Sour Spare Ribs
柬式飲食大多酸酸甜甜, 辛辣的部分相對少一些, 不曉得是否因團體的緣故, 交代過少放辣味?
中式料理有道名菜 "酸甜肉", 就是俗稱的 "糖醋排骨"。這道酸甜小肋排有酸有甜也有排骨, 味道卻跟糖醋排骨完全不同, 因為酸味不是醋, 而是來自鳳梨和番茄, 清爽的果味酸, 東南亞風味十足。 
炸豆腐炒青菜
看起來是不是很家常? 像是會出現在家裡的食材組合, 就是一道炸豆腐炒青菜, 沒有令人驚奇的地方。Arun 的菜單上有不少炸豆腐炒的東西, 也的確是柬埔寨常見的食材。
薑絲炒豬肉 Cambodian Pork with Julienned Ginger Root (Chhar Khnyey)
柬式料理的名菜之一, 使用非常多的薑絲拌炒肉類, 最有名的做法是炒雞肉, 我們在 Arun 吃到的是豬肉。這盤也不知道薑比較多, 還是肉更盛, 可以確定的是每一片肉都吸滿了濃濃的薑汁, 我個人不太喜好薑味, 因此吃了一小塊肉就宣告投降, 嚐過就好。
柬式咖哩魚 Amok Trei
柬埔寨最有國際知名度的傳統菜餚 "amok", 主角通常是魚, 有時候也會用雞肉。
柬式咖哩醬叫做 "Kroeung" (把很多香料碾碎繳在一起的通稱), 包含蔥, 蒜, 香茅, 南薑, 青檸檬皮, 辣椒粉和蝦醬…。大致上的柬式咖哩基底有咖哩醬, 椰奶, 青檸檬葉, 還有很特別的加入蛋汁, 最後常常是裝在香蕉葉做的容器裡。通常不會太辣, 辛香料的味道也很平衡, 沒有特別突出的哪個味道, 比起其他東南亞國家的咖哩口味更加柔和醇厚。
這趟吃到的幾次 amok 都是像這樣盛在椰子殼內, 殼內的椰肉可以挖下來吃。雖說對於太柔和的咖哩有些不太習慣, 一直覺得沒什麼咖哩味, 不過這就是柬埔寨的版本, 多吃起口後也慢慢學著欣賞, 的確是很下飯的醬汁, 裡頭的魚片也相當鮮嫩。
炒空心菜 Fried Morning Glory
印象中東南亞料理的空心菜總是以蝦醬調味, 在柬埔寨吃到的幾盤空心菜卻都沒有絲毫的蝦醬味, 也不像是台式純粹大蒜爆香的青炒。空心菜在柬埔寨是最常見的蔬菜之一, 很特別的是青菜醬汁中帶點奇特的甜味, 推測是加入蠔油和棕糖 (palm sugar) 的組合。
(越語: Canh Chua; 柬語: Somlah Machoo/Samlar machu)
越南料理常見的酸湯, 柬埔寨也有自家版本, 但相差不遠, 畢竟他們就在隔壁。酸湯在悶熱的東南亞地區屬超級開味的湯品, 酸中帶微甜的滋味來自 "酸子汁"。酸子(tamarind) 是東南亞常見的一種果實, 外型很像是棕色版的豆莢。另外, 香茅和薑黃是酸湯中重要的元素, 番茄和鳳梨也常出現。
桌上有幾罐從沒看過的當地飲料, 大部分甚至帶有中文字, 太神奇了! 我們這一桌好奇寶寶們, 於是一次開一瓶倒一小口在自己的杯裡, 為的就是要嚐嚐每罐的味道。左起冬瓜茶: 與印象中的冬瓜茶差不多, 甜味更重; 豆奶: 味道很像蜜豆奶; Mirinda: 綠色的汽水, 類似蘇打冰淇淋的味道; 荔枝水: 荔枝口味的調味水。全部都似曾相是又有些許不同, 共同點是很甜, 感覺化學香料的成分更多。
Arun 是一家很不錯的當地菜, 大家讚不絕口, 在 tripadvisor 上也有不錯的評價。想嘗試柬埔寨料理, 推薦到 Arun Restaurant!!!!
LYLY Restaurant (LILI Restaurant / Ly Ly Restaurant)
Add: No. 067, Sivatha Rd., Siem Reap
(Lucky Mall 隔壁)
抵達暹羅的第一餐小吃, 由於之前聽到很多關於在柬埔寨飲食很容易拉肚子的傳言, 下飛機馬上被帶到這麼 local 的小吃店還是有點心驚驚。既來之則安之, 反正品嘗當地飲食文化本來就是旅遊求之不得的事, 而且安排行程的同工們經驗豐富, 把我們帶來這家店一定不是沒有道理的。
整家店裡除了我們這團人, 其餘都是當地人, 其實 LYLY Restaurant 不只深受當地人親賴, 也許是因為地點的關係, 在 Prince D’angkor Hotel 對面, 離我們下榻的 Somadevi Hotel 也不遠, 又在 Lucky Mall 的正隔壁, 加上價錢非常親民, 因此網上有不少旅客吃過, 而且有不錯的評價。講普通話會通, 點餐也有英文菜單, 雖然門面不太起眼, 倒也挺國際化的, 看來出入的遊客一定不在少數。
LILI Restaurant? LYLY Restaurant? Ly Ly Restaurant? 門口與路上分別看到三處的招牌, 拼法都不同。入門處貼有紅底金字的華文春聯, 此店應該是由柬埔寨華人經營的吧!
為了牛腳湯而來, 果然見門口廚房的鍋裡有快滿出來的牛骨頭, 這麼多牛骨熬出來的湯頭一定很棒!
牛腳湯
一碗碗剛起鍋的牛腳湯, 香味四溢, 料足又大碗, 不久之前才在胡志明市吃下一大碗 pho, 貪吃鬼看到眼前的美味, 再度迫不及待的想趕快吃吃看, 剛剛心中小小的衛生考量早就拋到九霄雲外。
牛腳湯算是清澈, 湯面也沒什麼浮油, 大量牛骨熬煮的高湯果然沒話說, 加入洋蔥, 紅蘿蔔和馬鈴薯熬煮, 更是把湯頭帶出了甜味, 淋上一點現擠的青檸檬汁, 清爽解膩, 東南亞的風味馬上清楚呈現。
不愧是 "牛腳湯", 湯裡連骨帶很多膠質的牛腳, 超級大塊而驚人, 這麼大塊是要怎麼啃呀? 燉的還算軟爛, 卻不到骨肉分離的地步, 所以外表的膠質很容易吃, 太接近骨頭的就很有難度了! 可惜時間不夠我慢慢啃乾淨。
除了牛腳筋骨, 洋蔥, 紅蘿蔔, 馬鈴薯之外, 還有很多配料, 像是肉丸, 牛肚, 青菜… 等等, 營養豐富。
牛腳湯加黃麵
單喝湯已經很棒了! 若怕吃不飽的話, 也可以加入麵條, 有白麵或黃麵的選項。我和老弟稍早才吃過 pho 都不餓, 因為好奇的緣故, 還是忍不住合叫了一碗加入黃麵的牛腳湯。老實說麵條真的沒有那麼特別, 餓了再加點就可以的東西, 原始的湯頭才是王道。
五彩包子
柬埔寨受過長期的法國殖民, 又有不少華裔, 因此飲食文化能看到一些法國和華人的影響。LYLY 看似是華人開的就更不在話下, 提供來自華文化的 "包子"。東南亞各地都有包子的影子, 在越南名為 "Banh Bao", 柬埔寨叫做 "Num Pao (Bao)", 口味上當然有些調整, 整體來說比我們熟悉的包子稍微偏甜了一點點, 而且內餡幾乎都會加入雞蛋(水煮蛋)。
LYLY 的包子又比別處的花俏一些, 除了整體偏甜的口味, 包入雞蛋的陷料, 還有包子頭頂上的五彩裝飾, 以至於端上桌的時候, 我們一度沒認出它就是包子。頂上黃底的部分較甜較鬆軟, 吃起來像發糕, 使包子的口感更多元化, 貼上紅蘿蔔片和香菜葉, 多了繽紛的色彩。
椰漿南瓜餅
以香蕉葉包裹食材的料理方法在柬埔寨很常見, 有的包入魚漿做成鹹食, 也有將香蕉或南瓜打成泥裝入成為甜點。
This photo was taken by 瑄羚
我們在 LYLY 吃到的是南瓜餅, 散發著濃濃的椰漿味, 微甜的南瓜泥餅, 飄著淡淡的蕉葉香氣。飯後來點甜品很不錯, 不過口感相當厚實, 充滿飽食感, 胃小的話, 建議分食。
除了牛腳湯, 包子, 和南瓜餅, LYLY 也有不少其他的小吃, 加入不同料的湯品, 湯麵, 和飯類… 若住在附近又想體驗當地美食小吃, 推薦 LYLY Restaurant!
特色飲料介紹
不知名的柬埔寨風味餐廳, 在吳哥觀光區附近, 早上參觀完大吳哥城太 high 了! 竟然完全的忘掉把餐廳名和招牌照下來, 反而記得是在 "The Palmboo" 餐廳的隔壁, 因為門口有大大的 tripadvisor 推薦扛棒。
這家餐廳主要也是柬埔寨的風味餐, 菜色跟 Arun 很相近, 不再多做介紹, 倒是點了很多杯特別的飲料值得推薦。不一定要來到這家才喝的到, 相信在柬埔寨的許多餐廳酒吧裡都有供應。
腰果冰沙 Cashew Nut Shake
我點的冰沙, 嚐完第一口, 情不自禁說出 "超~~~~腰果" 大家只是一臉疑惑, 認為我的形容詞實在太爛了吧! 但是當每個人都嚐過之後, 評語真的都是 "超腰果的"。超級濃郁的腰果味, 冰涼入口, 回味無窮。
一杯不難做的冰沙, 竟然是這輩子第一次喝到, 可能是台灣的腰果實在不便宜, 要打成這麼一杯香濃醇厚的腰果冰沙成本太高了! 而柬埔寨是腰果的盛產地, 甚至是一大出口作物, 在當地豪飲腰果冰沙是很棒的選擇。雖說腰果冰沙依然是飲料單上最貴的冰沙, 要價 USD $3, 但換算成台幣還是相當划算的。喜愛腰果的人們一定不要錯過, 大力推薦!!!!
柬式奶茶 Cambodian Milk Tea
看似跟一般所熟悉的奶茶顏色差不多, 實際上多了一縷不一樣的香料味, 像是橘色泰式冰奶茶的清淡版, 通常的基本香料有八角, 酸子, 橙花水, 白豆蔻, 肉桂… 等, 但柬式奶茶沒有泰式奶茶那麼顯著的香氣, 顏色也沒那麼橘紅, 不變的是甜度都很高。 
青檸檬冰沙 Lime Shake
東南亞盛產的青檸檬, 打成的微酸冰沙, 清爽解膩。這樣的味道在台灣也嚐過, 相對沒有那麼特別, 但在炎熱的天氣裡來一杯, 涼快又降溫。
另外, 椰子冰沙 Coconut Shake 和芒果冰沙 Mango Shake 也值得一提。
椰子冰沙用的是椰子水和椰肉, 喝起來除了椰子水味十足, 還有椰肉的 creamy 椰奶香, 又帶有椰子的微酸滋味, 非常消暑。
湄公河自助餐 Tonle Mekong
Add: No. 110, Street No. 6, Phum Grous, S/K Svay Dangkum, Siem Reap
Tel: (855-63) 964 667
Website: http://www.cambodiarestaurants.com/tonlemekong/
Facebook: https://www.facebook.com/tonlemekong/ (很多自助餐區的照片可參考)
湄公河是一家半露天的自助餐廳, 可以容納相當多人, 估計要塞進好幾團旅行團應該也沒有問題。本來對自助餐就沒有什麼好感, 又是旅行團會出沒的餐廳, 因此期望沒有很高。環境上來說, 其實算還不錯的, 至少乾乾淨淨, 裝潢還算新。
我們下榻的 Somadevi Hotel 房間空調實在太冷, 每次從飯店出來, 相機鏡頭都會瘋狂的起霧… 該怎麼辦呢? 這是充滿霧的湄公河餐廳門口的佛像頭裝飾。 
吃飯的同時, 傳統表演一面進行, 有沒有這麼忙碌? 又要自取食物, 又要吃東西, 還要一邊欣賞節目… 所以對於吃東西很慢的我, 根本無暇觀看表演, 到底在演什麼都搞不清楚。
自助餐區標明不可照像, 我就很乖巧的沒有照了! 食物的種類不少, 涼菜, 熱食, 湯品, 甜點, 水果, 飲料… 大部分是以柬埔寨的食物為特色, 很多咖哩料理, 不少各樣粿條, 可以自己涼拌, 也可以現場請他們做成湯麵。還有參雜一些東南亞其他國的料理, 泰式青木瓜沙拉, 炒河粉 (Pad Thai)… 另外有其他很雜的區塊, 韓式的泡菜, 日式的壽司, 西洋的生菜沙拉, 火腿, 麵包…。甜點區比較有趣一些, 很多沒見過的甜品, 幾乎都跟椰奶, 香蕉… 托不了關係, 甚至有榴槤口味的糯米飯, 帶有濃濃的東南亞風味。
| HOT DISH SOUP & CURRY SALAD CORNER
FOOD STALL |
Vietnamese Food Food Corner FRESH FRUITS & DESSERT Fresh Fruit in season COFFEE & TEA & COMPLIMENTARY WATER |
(Buffet Menu 出自: Tonle Mekong Facebook 專頁)
菜單僅供參考! 跟現場菜色有出入。
幾乎全部的食品都是 all you can eat! 除了生啤酒之外, 當地生啤需要另外購買, 同團的前輩有人買了一札, 正好我分到一杯, 柬埔寨的生啤味淡回甘又順口! 好喝~ 
以下是被我擺的很難看的幾盤, 也許是我吃得實在太慢, 還沒吃完就已經被催著要離開…. >.<
愛吃湯麵, 第一盤馬上被粿條湯 (Kuy Teav) 吸引, 順便拿了隔壁攤的豬腳。粿條湯味道還行, 感覺飯店早餐所提供的粿條湯味道更好一些, 豬腳燉的軟爛, 入口即化。
這碗的亮點在碗中央的三條小青辣椒, 自己加入的, 因為嗜辣, 想嚐嚐當地的辣椒, 看起來沒什麼威力的小辣椒, 請不要輕看它呀! 整口把一條辣椒塞入嘴, 咬了幾下香氣出來了! 覺得不太辣, 沒想到厲害的是 "後勁"!!!! 吞下肚後, 突如其來令人難以忍受的熱辣感在唇齒喉嚨間發酵, 不過為時已晚, 吐也吐不出來啦! 被辣到講不出話來, 我唯一能做的事, 是狂嗑盤中的豬腳, 經驗告訴我油脂能夠減緩辣痛覺。辛辣的程度跟川菜的泡椒有的拼, 持續大概五分鐘, 生不如死, 但也辣的太爽快了吧!
後來跟左右邊的朋友們分享我的小辣椒經驗, 各個不太相信的也嚐了一小條, 一樣是入口時候不太辣, 開始辣的時候就太遲了! 只好拿了一大疊的西瓜, 瞬間全部嗑掉。所以說, 想整人或是玩大冒險的話, 非常推薦這種小辣椒。
第二盤, 這些都是涼拌粿條的材料, 因為本人太白癡, 看到咖啡色的粿條以為是已經調味過的, 因此完全沒有淋上酸甜的醬汁, 所以完全沒味道呀! 春捲的口味也很還好而已。
最後時間差不多, 也沒看到什麼還想吃的鹹食, 就進攻水果甜品吧! 說真的水果的品質也是普普, 不怎麼甜, 以品嚐甜點的立場來說, 這樣的自助餐倒是不錯, 每種甜點一咪咪的份量, 可以嘗試多種。最特別的應該是裝在蕉葉裡的榴槤糯米飯, 和在碗裡的椰奶香蕉吧!
椰奶香蕉 (Kuay Namuan) 很奇特的甜湯, 香蕉是口感實在的芭蕉, 燉煮的軟爛, 感覺除了椰奶和香蕉之外, 應該還有加入別種講不出來的香料, 也許有棕糖 (palm sugar)。
不怕榴槤的話, 非常推薦榴槤糯米飯(Bay Dom Nerb Turen)。外觀賣相不佳, 原本以為是甜糯米淋上煉乳, 沒想到是鮮美的榴槤醬配上長糯米, 軟而不膩, 要是早點發現這道美味, 一定吃它三個, 可惜嚐到的時候, 已經差不多要離開了! 連這盤甜點都不及吃完。
表演結束, 我們這團像趕鴨一樣的前往下一個行程: 柬式按摩。對我吃飯的速度而言, 時間滿趕的, 不過也沒什麼遺憾, 畢竟整體來說不算是太美味的餐廳, 錯過也無妨, 自己安排行程不會來的地方。若真的跟團來到此, 敢吃榴槤的話, 大推榴槤糯米飯!!!!!!!!!
Lucky Shabu House "旋轉火鍋"
Add: Sivatha Rd., Siem Reap
Lucky Mall 4F
第一天在暹邏的晚餐, 安排在 Lucky Mall 4樓的 "旋轉火鍋", 說是在台灣沒見過, 所以帶大家來嚐嚐。老實說是噱頭大於實質, 自己一定不會安排到此, 倒是地點無懈可擊, 在我們下榻旅館附近的購物中心裡面。把 Lucky Mall 想成巨大的百貨公司可就大錯特錯啦! 沒什麼特別的店好逛, 唯有一樓的 Lucky Market 還不錯, 商品來自世界各地, 缺少什麼生活必需品在這應該都找的到, 也有台灣進口的。
什麼是旋轉火鍋? 說穿了就跟旋轉壽司一樣, 火鍋料放在轉盤上, 看到心儀了食材自取就對了! 其實出的料不過幾種, 放在轉盤上似乎沒什麼特別大的意義, 尤其是有一區熟食和飲料自助區, 所以就算說是不用走來走去拿火鍋料也說不通, 畢竟還是得起身自取飲料和熟食。
至於火鍋的湯底呢? 好像沒得選, 直接上鴛鴦鍋。看似普通的一辣一清, 實際上都帶有東南亞味, 紅的是酸辣湯頭不奇怪, 激似昆布鍋的那一邊, 則有著濃濃的香茅風味。
雖說旋轉火鍋不稀奇, 東南亞的紅白鴛鴦湯頭卻令人開了眼界。畢竟我們在柬埔寨嘛!
總結一下, 柬埔寨料理中, 香茅, 椰漿, 青檸檬, 棕糖, 蕉葉, 魚露, 蝦醬, 蠔油醬… 都是很常見的食材調味, 跟東南亞其他國家的辛香料很相近。不同的是調出來的味道比較柔和, 不會有太突出的某種香味。必嚐的菜色有柬式咖哩 "amok", 粿條湯"Kuy Teav" , 烤豬肉飯 "Bai Sach Shrouk" 和腰果冰沙。
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 青芒果拉沙 Neorm Sbye Chey |
 柬式咖哩 Amok★★★ |
 酸湯 Samlar Machu |
 牛腳湯 |
 包子 Num Pao |
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 椰漿南瓜餅 |
 腰果冰沙★ |
 粿條湯 ★★Kuy Teav |
 烤豬肉飯 ★★Bai Sach Chrouk |
 椰漿竹筒飯 Kralan |
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